{"id":37343,"date":"2023-06-03T08:10:38","date_gmt":"2023-06-03T06:10:38","guid":{"rendered":"https:\/\/just-now.news\/de\/deutschland\/maximale-flexibilitaet-wie-gastronomen-in-russland-aus-der-not-eine-tugend-machten\/"},"modified":"2023-06-03T08:10:38","modified_gmt":"2023-06-03T06:10:38","slug":"maximale-flexibilitaet-wie-gastronomen-in-russland-aus-der-not-eine-tugend-machten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/now-news.de\/de\/deutschland\/maximale-flexibilitaet-wie-gastronomen-in-russland-aus-der-not-eine-tugend-machten\/","title":{"rendered":"Maximale Flexibilit\u00e4t: Wie Gastronomen in Russland aus der Not eine Tugend machten"},"content":{"rendered":"
\n F\u00fcr russische Gastronomen haben sich Sanktionen, mit denen der Westen Russland seit anderthalb Jahren stranguliert, als Anlass erwiesen, sich neu zu erfinden. Jetzt hat das Land nicht nur eine hochwertige Gastronomie-Szene f\u00fcr Gourmets, sondern auch Spitzenniveau beim Bierbrauen und im Weinbau erreicht.\n <\/div>\n

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Von Dora Werner<\/em><\/p>\n

Die zeitgen\u00f6ssische russische Gastronomie ist fast aus dem Nichts entstanden. Wer in den 1990er Jahren in Russland war, wird nicht glauben, dass dies heute Realit\u00e4t ist: Wo einst sch\u00e4bige Selbstbedienungskantinen standen, hat sich eine neue gastronomische Industrie und Vermarktung entwickelt. Eine, auf die New York und Paris durchaus neidisch sein k\u00f6nnten. “Das ist ein aufregender Wandel! Was Italien in 50 Jahren aufgebaut hat, hat Moskau in 15 Jahren geschafft. Als ich hierher kam, waren Kirschtomaten und Basilikum die leckersten Zutaten”, sagt der Patriarch der italienischen K\u00fcche, Nino Graziano, in einem Gespr\u00e4ch mit der Zeitschrift Afis\u0441ha<\/em>. Und dann erz\u00e4hlt er von der erstaunlichen K\u00fcche und einer Kochschule, die es heute in dem Land gibt.<\/p>\n

F\u00fcr die Menschen in den russischen St\u00e4dten waren sie die Stars der letzten Jahre \u2013 die russischen Gastronomen. Dann kam der Februar des Jahres 2022 \u2013 und es war unklar, ob diese gute Gastronomie in Russland \u00fcberhaupt \u00fcberleben k\u00f6nnte. Zu viele Lieferungen von Waren und Zutaten kamen aus dem Ausland, zu viele ausl\u00e4ndische K\u00f6che und Unternehmer, die auf diesem Gebiet arbeiteten, gab es in Russland.<\/p>\n

Doch jetzt, nach vielen Monaten der andauernden und neuen Sanktionen, ist klar: Die Branche hat das Ganze nicht nur \u00fcberstanden, sondern erlebt gerade hier und jetzt einen neuen Qualit\u00e4tssprung.<\/p>\n

Die Sanktionen haben die russischen Gastronomen hart getroffen \u2013 aber sie haben dabei gelernt, sich selbst und ihr Metier zu ver\u00e4ndern, nach neuen Wege zu suchen \u2013 und das ist ihnen in Rekordzeit gelungen.<\/p>\n

“Ich denke, in dieser neuen Realit\u00e4t muss man versuchen, so flexibel wie m\u00f6glich zu sein, sich den Umst\u00e4nden anzupassen, an eine bessere Zukunft zu glauben und seine G\u00e4ste zu sch\u00e4tzen”, sagt Aleksandr Schtepa, Chefkoch des Moskauer Restaurants Londri<\/em>, in einem Interview mit dem Portal Bureau 247<\/em>. Sein Restaurant hat im Laufe der vergangenen Monate das Wegbleiben von Kunden erlebt, die das Land verlassen haben, den Bruch der Lieferketten mit den bisherigen westlichen Lieferanten und eine merkliche Ver\u00e4nderung im Verhalten der Stammkunden. Die haben begonnen, weniger auszugeben, sorgsamer mit ihrem Geld umzugehen \u2013 und pl\u00f6tzlich g\u00fcnstigere Weine zu trinken. Wie das Restaurant in dieser neuen Realit\u00e4t lebt, beschreibt Aleksandr so:<\/p>\n

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“Wir haben viele Stammg\u00e4ste. Wir versuchen, nicht nur Essen zu servieren, sondern eine besondere Atmosph\u00e4re zu schaffen. Durch Service, Kommunikation und die Tatsache, dass wir uns pers\u00f6nliche Vorlieben merken. Ein Gast mag zum Beispiel einen bestimmten Tisch und trinkt immer warmes Wasser ohne Kohlens\u00e4ure, aber mit Limette. Und der Kellner merkt sich das. Das schafft ein Gef\u00fchl der Geborgenheit: Wenn man dich kennt, deine Gewohnheiten gemerkt hat und du die gleiche Qualit\u00e4t bekommst, die du vor ein, zwei Tagen gegessen hast. Es ist, als w\u00fcrde man dieselbe Lieblingsserie noch einmal anschauen \u2013 weil man wei\u00df, was als N\u00e4chstes passieren wird. Manchmal fehlt nun dieses Gef\u00fchl der Stabilit\u00e4t, aber wir versuchen, es zu vermitteln.”<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

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